200 g de fromage par adulte : les repères pour doser une raclette à 8 ou 10 sans multiplier toutes les portions
Comptez 1,6 kg de fromage pour huit personnes ou 2 kg pour dix, puis ajustez selon l’appétit et la place du repas. Charcuterie, pommes de terre et accompagnements ont leurs propres repères : leurs quantités ne progressent pas toutes de la même façon.
En bref
Pour une raclette à huit ou dix, partez de 200 g de fromage par adulte, puis dosez séparément la charcuterie et les pommes de terre selon les appétits et les autres plats prévus.
L'essentiel
- Fromage : 1,6 kg pour huit personnes ; 2 kg pour dix, hors ajustement.
- Charcuterie : deux niveaux de générosité à distinguer, de 120 à 175 g par personne comme repères de départ.
- Pommes de terre à chair ferme : 2 kg pour huit ; 2,5 à 3 kg pour dix.
- Une entrée copieuse, des enfants ou de gros mangeurs justifient de revoir les portions.
Le fromage se calcule d’abord par personne
Le point de départ est le même pour les deux tailles de tablée : 200 g de fromage à raclette par adulte lorsque ce plat occupe le centre du repas. Cela donne 1,6 kg pour huit et 2 kg pour dix. Ce calcul constitue une base, pas une quantité à appliquer sans regarder qui sera à table.
Pour huit personnes, une portion ramenée à 150 g peut convenir lorsqu’il y a des enfants ou une entrée copieuse. À l’inverse, de gros appétits peuvent justifier 220 à 250 g par personne. Pour dix, le repère gourmand atteint 2,5 kg, soit 250 g chacun. L’ajustement porte donc sur la portion individuelle avant de porter sur le total.
Avec des enfants, comptez plutôt 100 à 150 g de fromage par enfant. Un total de 1,8 kg peut ainsi convenir à une table de dix comprenant des enfants, mais il ne constitue pas un nouveau forfait pour n’importe quel groupe. La composition de la tablée compte autant que son effectif : calculez les portions des adultes et celles des enfants séparément.
La charcuterie dépend du niveau de générosité choisi
Pour la charcuterie, les repères ne suivent pas une progression unique : 1,4 kg pour huit personnes correspond à 175 g chacun, tandis que 1,2 kg pour dix représente 120 g chacun. Il ne faut donc pas en déduire qu’une table plus nombreuse consomme moins. Ces deux bases correspondent à des portions différentes.
| Aliment | Pour huit personnes | Pour dix personnes |
|---|---|---|
| Fromage à raclette | 1,6 kg | 2 kg |
| Charcuterie | 1,4 kg, soit 175 g chacun | 1,2 kg, soit 120 g chacun |
| Pommes de terre à chair ferme | 2 kg | 2,5 à 3 kg |
À dix, vous pouvez monter à 150 g de charcuterie par personne, donc 1,5 kg, pour une table très gourmande ou lorsque le repas ne comporte ni entrée ni dessert. À huit, le repère peut descendre à 150 g avec des enfants ou une entrée généreuse, et atteindre 175 à 200 g pour de gros mangeurs. Choisissez une portion adaptée plutôt que de combiner systématiquement les maximums.
La variété se répartit à l’intérieur du poids total : prévoir quatre à cinq sortes pour huit ne demande pas d’augmenter chaque portion. Vous pouvez mêler plusieurs charcuteries selon les préférences. Si une personne ne mange pas de porc, la dinde fumée ou le bœuf séché peuvent le remplacer, sans constituer une portion supplémentaire.
Les pommes de terre gardent leur propre mesure
Prévoyez 2 kg de pommes de terre à chair ferme pour huit personnes. Pour dix, la fourchette va de 2,5 à 3 kg, soit 250 à 300 g par convive. Le bas de cette fourchette rejoint donc la portion de 250 g utilisée pour huit.
La réduction appliquée aux enfants ne concerne pas tous les aliments. Une demi-part de fromage et de charcuterie peut servir de repère, mais pas pour les pommes de terre. Vous évitez ainsi de diviser mécaniquement l’ensemble de leur assiette par deux.
Les accompagnements complètent les portions sans imposer un supplément
Pour huit personnes, les accompagnements comprennent deux salades vertes et deux baguettes, ainsi que des cornichons et des oignons grelots. Pour dix, retenez une à deux grandes salades, un pot de cornichons et un bocal d’oignons grelots. La taille des salades compte donc aussi : leur nombre seul ne permet pas de comparer les deux tablées.
Le principe pour limiter les excédents est de ne pas additionner toutes les portions hautes par précaution. Une entrée copieuse invite à réduire fromage et charcuterie ; de gros appétits permettent de les augmenter. Les accompagnements complètent ce choix, mais ne dispensent pas de fixer d’abord une portion par personne pour les principaux aliments.
Questions fréquentes
Deux kilos de fromage suffisent-ils pour dix adultes ?
Oui, sur la base de 200 g chacun. Pour de gros mangeurs, le repère peut atteindre 2,5 kg.
Faut-il autant de charcuterie que de fromage ?
Non. Pour dix personnes, la base est de 1,2 kg de charcuterie contre 2 kg de fromage ; la charcuterie peut monter à 1,5 kg.
Peut-on compter une demi-part pour un enfant ?
C’est un repère possible pour le fromage et la charcuterie, mais pas pour les pommes de terre. Pour le fromage, comptez 100 à 150 g par enfant.