Réussir des cinnamon rolls moelleux avec deux pétrissages de dix minutes

Ces roulés à la cannelle demandent deux pétrissages courts, mais aussi deux vraies périodes de levée. Voici les quantités, les repères de façonnage et la cuisson à surveiller pour les servir moelleux et tièdes.

Par Claire Vasseur · 20/10/2026 à 08h45

Préparez séparément la pâte, la garniture et le glaçage

Commencez par répartir les ingrédients selon leur usage : le beurre de la pâte reste froid, tandis que celui de la garniture sera fondu. Cette distinction évite de préparer tout le beurre de la même manière. Pour la farine, la T45 convient à cette pâte briochée ; la T55 est également proposée pour obtenir une mie tendre.

• Pour la pâte : prévoyez un œuf, 25 cl de lait et 100 g de beurre froid ; pesez aussi 500 g de farine et 60 g de sucre, puis préparez deux sachets de levure sèche et une cuillère à café de sel.
• Pour l’intérieur des roulés : réservez trois cuillères à café de cannelle moulue, 60 g de sucre roux et 50 g de beurre à faire fondre.
• Pour le glaçage simple : il vous faudra un blanc d’œuf et 120 g de sucre glace.

Découpez en dés les 100 g de beurre destinés à la pâte, en les gardant bien froids jusqu’à leur incorporation. Faites seulement tiédir le lait avant d’y dissoudre la levure. Le repère à respecter est sa température modérée : ne l’utilisez pas brûlant.

Comptez deux pétrissages courts, puis 1 h 30 de levée

L’expression « sans pétrissage » demande ici une précision : cette préparation ne supprime pas le travail de la pâte. Elle prévoit deux pétrissages de 10 minutes chacun, soit 20 minutes au total. Il faut donc réserver ce temps de préparation, plutôt que de compter sur un simple mélange des ingrédients.

Préparez la pâte avec les ingrédients prévus, en incorporant le beurre froid sous forme de dés, et respectez les deux séances courtes. Ne remplacez pas ce programme par un pétrissage long : l’intérêt du mode d’emploi est précisément de limiter cette phase de travail.

Laissez ensuite la pâte lever pendant 1 h 30 dans un endroit tiède. Intégrez cette attente à votre organisation avant de commencer : une préparation peu pétrie n’est pas pour autant une préparation sans repos. Le façonnage vient après cette première pousse, pas à sa place.

Garnissez la pâte sans trop fariner le plan de travail

Au moment d’étaler la pâte, déposez peu de farine sur votre surface de travail. Évitez d’en rajouter largement au fil des manipulations : la farine utilisée pour le façonnage doit rester limitée. C’est une précaution à garder en tête dès que vous commencez à former les roulés.

Répartissez le beurre fondu de la garniture sur la pâte étalée, puis ajoutez le sucre roux et la cannelle. Roulez la pâte garnie sur elle-même et découpez les portions pour former les cinnamon rolls. Gardez bien les 50 g de beurre fondu pour cette étape, distincts du beurre déjà incorporé à la pâte.

Une fois les roulés façonnés, accordez-leur 45 à 60 minutes de seconde pousse avant de les enfourner. Ne passez donc pas directement de la découpe à la cuisson. Les deux levées réunies représentent entre 2 h 15 et 2 h 30 : c’est le principal temps d’attente à anticiper.

Surveillez la coloration pendant la cuisson à 180 °C

La température de cuisson est de 180 °C. Pour la durée, Au Féminin Cuisine indique 20 à 25 minutes, tandis que Modes et Travaux retient 25 minutes. Commencez donc à surveiller les roulés dès 20 minutes, avec pour repère une surface juste dorée, sans rechercher une coloration très soutenue.

À la sortie du four, laissez les brioches tiédir avant d’ajouter le glaçage. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf pour préparer la version simple, puis répartissez-la sur les roulés tiédis. Le service se fait tiède : inutile d’attendre leur refroidissement complet pour les déguster.

Gardez les roulés jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique

Si vous ne servez pas toute la fournée, conservez les cinnamon rolls à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant deux jours au maximum. Pour retrouver leur moelleux, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou passez-les 5 minutes dans un four doux.